春节，作为中华民族最隆重的传统佳节，向来是餐饮消费的黄金时期。近年来，在春节餐饮市场的火爆浪潮中，预制菜异军突起，成为备受瞩目的焦点。
从年夜饭餐桌到节后家庭聚餐，预制菜凭借独特优势迅速“圈粉”，这一现象背后，映射出预制菜产业复杂而多元的发展脉络。
春节“新宠”：预制菜的市场爆发与崛起逻辑
春节期间，餐饮市场迎来消费井喷。
美团数据显示，2024年春节假期，全国到店餐饮订单量同比增长59.8%，营业额同比增长76.5%。其中，预制菜成为推动增长的关键力量。在电商平台上，预制菜销售成绩斐然，京东2024年春节期间预制菜销售额同比增长35%，不少预制菜礼盒更是早早售罄。线下商超同样热闹非凡，据永辉超市数据，春节前一周预制菜销量环比增长200% 。
预制菜能在春节市场大放异彩，与当下社会生活的深刻变革息息相关。随着生活节奏加快，人们的时间愈发宝贵，尤其在春节这个充满团聚氛围的节日里，人们更希望将时间留给家人朋友。
预制菜简化烹饪流程，让消费者无需繁琐备菜、烹饪，轻松就能端出一桌丰盛菜肴。而且，预制菜品类丰富多样，能满足不同家庭的口味需求。从经典粤菜盆菜到川味辣子鸡，从淮扬狮子头到东北铁锅炖，各地特色美食通过预制菜的形式走进千家万户，极大地丰富了春节餐桌。
繁荣背后：产业发展的关键要素与格局特征
预制菜产业的蓬勃发展，离不开技术、市场和政策等多方面要素的支撑。冷链物流技术的进步堪称关键，据中国物流与采购联合会数据，2023年我国冷链物流市场规模达5917亿元，同比增长7.1% 。先进的冷藏保鲜技术，让预制菜在生产、运输、销售环节始终保持良好品质，有效延长产品保质期，拓宽销售半径。
天眼查专业版数据显示，天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的冷链运输相关企业超4.7万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业超2700家，从企业注册数量趋势来看，2020年以前，冷链运输相关企业的注册数量呈现出逐年增长的态势，并在2020年达到顶峰，为超7100家。
从市场需求来看，消费群体呈现多元化特征。年轻一代消费者成长于互联网时代，对新事物接受度高，他们追求便捷生活方式，预制菜契合其需求。忙碌的上班族日常缺乏烹饪时间，春节期间选择预制菜既节省精力，又能享受到美味菜肴。家庭消费场景中，预制菜也成为补充。据艾媒咨询调研，35.4%的消费者在家庭聚会时会选择预制菜。
在企业布局方面，天眼查数据显示，天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的预制菜相关企业超6.8万家。其中，2024年截至目前新增注册相关企业近1.1万家，已达到近八年来的顶峰。
从区域分布来看，山东省、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，分别为8900余家、7300余家和5900余家。这些地区农业资源丰富，食品加工产业基础雄厚。例如山东，凭借发达的农业产业链，在预制菜生产原料供应和加工技术上优势明显，当地众多预制菜企业产品不仅畅销国内，还远销海外。
未来趋势：创新引领下的产业升级与突破路径
展望未来，预制菜产业创新发展趋势明显。在产品研发上，更加注重营养健康。消费者健康意识不断提升，对预制菜的营养成分、食材品质要求日益提高。企业顺应趋势，加大研发投入，推出低盐、低糖、低脂且富含营养的预制菜品。比如一些企业采用先进的锁鲜技术，保留食材的维生素、矿物质等营养成分，同时减少食品添加剂的使用。
技术创新将贯穿产业全流程。在生产环节，自动化、智能化设备逐渐普及。通过引入智能烹饪机器人、自动化包装生产线，提高生产效率，降低人工成本，同时保证产品质量稳定性。在销售环节，借助大数据、人工智能技术，企业能够精准把握消费者需求。根据消费者的购买记录、浏览偏好等数据，进行个性化推荐，提高销售转化率。
天眼查专业版数据显示，在预制菜方面的相关专利申请共1225件，其中，实用新型专利和发明专利占比最高，分别占比52%和42%。这也充分体现了预制菜便捷、快速并且拥有技术基因的特点。
预制菜产业还将不断拓展新市场、新场景。一方面，积极开拓海外市场。随着中华文化在全球影响力的提升，具有中国特色的预制菜受到越来越多外国消费者的青睐。如饺子、春卷等预制产品，在东南亚、欧美等地区市场份额逐步扩大。
另一方面，挖掘新消费场景，除家庭餐桌、餐饮门店外，预制菜还可应用于航空、铁路餐饮，以及写字楼、学校、企业食堂等团餐领域，市场空间十分广阔。
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天眼查研究院认为，春节餐饮市场的火爆为预制菜产业发展提供了绝佳契机，预制菜也凭借自身优势在春节市场收获满满。但产业发展并非坦途，在质量把控、标准统一等方面仍需持续改进。随着技术创新、市场拓展不断推进，预制菜产业有望突破瓶颈，迎来更广阔的发展前景，为人们的饮食生活带来更多便捷与美味。